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Der Hartkäse «Le Gruyère AOP» ist ein fruchtig-würziger Schweizer Klassiker. Die Käseherstellung im Greyerzerland ist historisch geprägt, die erste urkundliche Erwähnung geht bis ins Jahr 1115 zurück. Der «Kaltbach Gruyère AOP» reift mindestens zwölf Monate, davon neun Monate in der Sandsteinhöhle von Kaltbach, wo der Rohmilchkäse dank der Pflege und Reifung seine besondere rustikal-braune Patina und sein kräftig-harmonisches Aroma erhält. In dem mürben Teig sind Salzkristalle eingeschlossen.
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